Queremos ir compartiendo algunas de las comidas que junto con otras personas vamos comiendo. Para no olvidarlas y para que ustedes (amigas y amigos) también puedan cuando lo deseen comerlas.
SOPA DE YUCA (Caldo de mandioca)
Ingredientes
1 kg de yuca (mandioca) cortado en pedazos pequenos.
3 cebollas (cebolas) grandes picadas
1 cabeza de ajo cortadita (alho)
Perejil (Salsinha)
Cebollín (Cebolinha)
Aceite (óleo)
Sal y pimienta al gusto (sal e pimenta-do-reino)
Preparación.
Friten la cebolla en una olla. Agreguen la yuca por algunos minutos. Hasta dorar. Agreguen agua, cubriendo la mitad de la olla, tapen y cocinen (preferiblemente en olla de presión) hasta ablandar (aproximadamente 30min). Licuen los pedazos que quedaron enteros, y agréguelos de nuevo al resto de la sopa. Agreguen más agua -si es preciso- hasta quedar de la espesura deseada. Friten el ajo y agréguenlo a la sopa. Coloquen sal y pimienta al gusto. Sirvan con cebollin y perejil picado.
En el caso de no tener ajo o cebolla, con el mismo cebollín cortado y sofrito pueden aliñar la sopa.
TORTA DE VEGETALES (TORTA DE LEGUMES)
Ingredientes (para 12 pedazos medianos)
3 tazas harina de trigo branca
1 tazas de harina integral (sino tienen puede ser blanca)
2 cucharitas de café de bicarbonato.
3 tazas de agua.
2 tazas de sofrito – refogado.
Para el sofrito-refogado
Varias verduras, las que desee. Nosotros colocamos: 2 cebollas, 1 cabeza de ajo. 1 rama de cebollín, 5 zanahorias, 5 papas, 2 chayotas estás tres rayadas o cortadas en cuadritos pequeños, 15 vainitas…
1 taza de aceite.
1 cuchara de sopa de sal.
1 cucharadita de pimienta.
Preparación
Haga el sofrito, con el aceite, las verduras, la sal, la pimienta.
En un envase mezcle, la harina, el agua y el bicarbonato.
Agregué a la mezcla el sofrito. Y vuelva a mezclar.
Unte con aceite y harina el molde donde horneará la torta. Colocar la mezcla y hornear pr unos 30min. (Si quiere, para confirmar, puede con un cuchillo ver si la mezcla ya se ha secado por completo)
CACHAPAS (Venezuela)
Las cachapas son una especie de panqueca o tortilla de maíz tierno (milho verde), que se come comúnmente en Venezuela acompañada de queso y mantequilla. Es fácil de hacer, y como una tortilla o panqueca puede ser acompañada con lo que se les ocurra.
Ingredientes:
4 tazas de granos de maíz tierno
3 cucharaditas de sal
¾ de taza de azúcar
¾-1 taza de agua (dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno).
Preparación:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.
Se licuan los granos con el agua, la sal y el azucar.
La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.
Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor.
Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado.
(Tomamos como referencia la receta del cocinero venezolano Armando Scannone)
BUÑUELOS (Colombia -Palenque)
Existen diversos tipos de buñuelos. Uno que hemos comido aquí en Colombia es una versión de las cachapas (receta anterior). Se toma la misma mezcla, y se coloca en un sartén con aceite bien caliente. Se frita hasta dorar. Y listo!
BRIGADEIRO (Brasil)
(Para 60 porciones)
Ingredientes
12000 gramas de leche condensada
1 barita de mantequilla (100gr)
100 gr de cacao
200 gr de granulado de chocolate
60 formitas de papel (para servir)
1 paquete de galleta María o galleta de leche*
*La receta original no tiene galleta. Nosotros como las estamos haciendo para vender -en este calor caribeño- se la colocamos para darle más consistencia a la masa, de forma que con el calor no se derritan fácilmente.
Preparación
Junte la leche condensada, la mantequilla y el cacao en una olla. Bata bien hasta quedar homogéneo.
Tritura las galletas hasta quedar un polvo.
Coloque la mescla de la leche condensada a fuego lento. Y bata poco a poco más o menos por unos 20mins. Hasta que el comience a hervir y despegarse de la olla.
Agregue la galleta en polvo y mezcle bien.
Retire del fuego y deje enfriar.
Con la masa fría haga pequeñas bolitas y páselas por la lluvia de chocolate.
Y listo, para guardar refrigéralas.
FEIJAO COM BETERRABA/ CARAOTA CON REMOLACHA
Este es solo una sugerencia. Cuando hagan caraotas colóquenle una o dos remolachas picadas en pedazos grandes. La textura y sabor de ella combina (aunque usted no lo crea) con las caraotas.
PAN DE ZANAHORIA Y ORÉGANO
Atención: como no tenemos una taza de medir, para esta receta usamos la taza que teníamos en la casa, aquella que se parece con esta:
Ella es proporcional a 1 taza ½ de medir.
Ingredientes: (para 4 panes de 410grs)
4 tazas de harina de trigo- todo uso
2 tazas de harina de trigo INTEGRAL.
3 cucharadas de sopa azúcar.
4 cucharadas de sopa de levadura.seca.
1 taza y media de agua tibia.
1 taza ½ de zanahoria rallada.
¼ de taza de orégano.
½ taza de aceite.
½ cucharada de sopa de sal.
¿Cómo hacerlo?
- Mezcle en un bol las harinas de trigo.
- Haga un hueco en el medio y coloqué ahí el azúcar y la levadura.
- Vierta 1 taza de agua tibia sobre la levadura y el azúcar.
- Deje reposar por 10min.
- En un sartén coloque el aceite, la zanahoria, el orégano y la sal. Mezcle y deje sofreír por unos 5min.
- Cuándo hayan pasado el tiempo de reposo de la harina que estaba junto con la levadura, coloque en ella el sofrito y la ½ taza de agua tibia que faltaba.
- Amase bien. Por unos 10min.
- Haga con toda la masa una gran bola. Deje reposando en el bol tapada con un pañito húmedo por 1 hora. La clave de la masa es mantenerla tibia, lo mejor es dejarla cerca del sol, o cerca de la cocina caliente, o del horno tibio (no encendido).
- Pasada la hora, vuelva amasar y divida en cuatro partes del mismo tamaño. (o como lo desee). Dele la forma que desee a sus panes y eso sí haga ligeros cortes en la masa, para que crezcan de una mejor manera. Coloquelos sobre una bandeja previamente enharinada.
- Déjelo reposar -también en un lugar tibio- por una media hora más.
- Pre’caliente el horno a 250° y coloque los panes por 30min.
- Listo!
TORTA DE CHOCOLATE (vegana)
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo blanca.
2 tazas de azúcar.
7 cucharadas de sopa de cacao amargo.
2 cucharadas de té de bicarbonato.
2 tazas de agua.
3/4 de taza de aceite.
Preparación:
Juntar en un bol todos los ingredientes secos. Luego agregar los líquidos. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. El truco está en mezclar muy bien. Pre-calentar el horno a 180°C. Enharinar el molde. Verter la mezcla en el molde. Colocar en el horno por unos 45min. Y listo!